ほっこり野菜スープ

だんだん冷え込んできました。こんな日にはスープが一番。

今日は冷蔵庫の中にある残り物の野菜でスープを作りました。

冷蔵庫の中にあったのは…

キャベツ、トマト、玉ねぎ、じゃがいも、ニンジン、ズッキーニ。戸棚には豆の缶詰。

ここで味の決め手は、削り終わって固くなったパルミジャーノのへたを取っておいて、スープに入れます。美味しいだしが出ます。ない場合は小さいかけらの野菜ストックキューブを入れてもよし。

玉ねぎとローリエを炒める

玉ねぎとローリエを炒めるときに、ローズマリーを一緒に炒めるとさらに香り高くてよし。

後は、刻んだ野菜と缶詰の豆をを入れてコトコト1時間ほど煮て、塩コショウで味を調えます。豆は、バタービーンズやカネローニビーンズなどが理想。風邪をひいているときなどにおなかに優しい味です。